“这个叶竹，应该是拿出压箱底的本事了。”

顾莫言的清冷的声音突然从耳旁传来，周松吓了一跳：“你醒了？”

“我只是闭目，没有睡觉。”

周松笑了笑，看向了场中的叶竹：“压箱底？什么意思？”

顾莫言眼神灼灼的看着拿到宫保鸡丁，周松看得出来，似乎顾莫言对这份宫保鸡丁也十分的赞赏，当然，就算是周松自己，也找不出叶竹的这份宫保鸡丁的问题，就算是刚才智能的点评，也只是稍作改动，虽然没有到了完美的地步，但是至少这道菜整个的做法已经十分的成熟了。

顾莫言也用余光扫了一眼凤朝宗，眼神中有着思索的颜色：“这宫保鸡丁可以说是峨嵋酒家的成名菜，叶竹做出这份菜，看来是势在必得了，当人，也许他之前并不准备做这道菜的，不过被辱没了师尊，他想要教训下这个凤朝宗也是可以理解的。”

说完，顾莫言不再说话，而是把眼光放在了凤朝宗的身上，不知道在想些什么，但是周松知道，这家伙已经不会理自己了。

“智能，这宫保鸡丁和峨嵋酒家有什么联系？”

顾莫言不解释，但是我还有智能啊，难道我还需要求你那张拽脸？

“哔哔，哔哔，并不是宫保鸡丁和峨嵋酒家有什么联系，而是峨嵋酒家之所以有这样的名声，则是因为一道宫保鸡丁做的好。”

周松疑问：“哦？”

“峨嵋派川菜的菜式主要特点是：根据川省当地传统手法，结合帝都人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏，以味见长。名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为著。峨嵋酒家最具代表意义的就是宫保鸡丁，一菜名天下。”

一菜名天下？这话听起来就这么的霸气，周松听说过一首歌红遍半边天，但是还真不知道哪家馆子能够靠着一菜名遍天下的。

“峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究吃得透、浆上劲；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以刚断生，正好熟为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘只见红油不见汁。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味层出：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的小荔枝口。自打1950年开业，峨嵋酒家光凭着这道“宫保鸡丁”就招惹了不少人频频回头。这以后的几十年间，凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是桌桌必点宫保鸡丁。”

五味层出？

听到这四个字，周松的脸上有了震惊的色彩。

周松知道，他自己曾经做过一道改良之后的深井烧鹅，当时用百果水泼在炙热的烧鹅身上，在它肉质最为松软的时候迅速将百味渗透在烧鹅的周身，达到吃一道烧鹅，吃出百味的效果。

但是周松知道，若是这道宫保鸡丁真能做到五味层出的话，远不是自己的烧鹅可比的了。

百味齐来容易，但是五味层出却是大大的难度。

想要做出层出的效果，对于厨师水平的要求十分严苛，能够做出来的，绝对都是名家大厨，别说是五味了，很多厨师能做出三味两味层出就已经十分的难得了。

想到这里，周松再看向叶竹的眼神已经有了钦佩的神色，不管他能不能做出峨嵋酒家经典的五味宫保鸡丁，只要能做出三味，就已经十分了不起了。

而女主持人在看到餐品已入盘之后，赶忙走了过来，端起了这份宫保鸡丁放在了三位评委的面前。

叶竹拍拍手看着自己的菜已经放在了老人们的面前，笑了笑，转过头，没有看凤朝宗一眼，径直走回了自己在看台的位置。