但是说到赣菜，就不得不提闻名全国的瓦罐汤。

江省地处江南，是有名的农业大省，素有鱼米之乡之美誉。丰富的物产为赣菜技术的形成奠定了良好的物质基础，致使这块土地上的吃文化鱼龙蔓延，成荦荦大观。过去常听人说"食在羊城"，今又有人云"吃在厢港"，其实就山货水产的出产来说，"吃在江省"名副其实，江省广袤的青山绿水足令他省之人歆羡得垂涎欲滴。当年洪州都督阎公设下盛宴待王勃，想那华筵上的美味佳肴定然令晋省才子王勃眼界大开，食欲大振，酒兴益浓，诗兴大发，于是笔下流出文彩斐然的洋洋大赋，为赣鄱大地奏出一曲千古绝唱，《滕王阁序》。

落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。一首诗，道尽了江省的意境。

赣菜，其酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中，色型斑斓的特有风味，古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”,朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。开国主席饮点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤等都是菜中精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。煌上煌烤卤出窑于现代口味，尝后唇齿留香、留连忘返，石头街麻花。风味烧烤、民间小吃都可在街头巷尾觅到其踪迹。

赣菜源远流长，江省食有传统。以古代昌市的菜馆来看，即可见当年饮食文化之昌盛。古代昌市饮食业分堂菜馆、包酒馆、半板头、饭业四类，实为四个等级层次。堂菜馆即高档宾馆一类，当年阎都督宴请王勃的滕王阁大概亦属此列；包酒馆是专供包办酒席像今天包办结婚酒的场所；半板头听名字就感觉俗，档次也就低一些了，类似今天的排档；饭业顾名思义，是指专门供人吃饭的大众性饮食消费场所。赣菜最早的菜馆大概设在今天昌市胜利路上真真照相馆的位置，当家的菜肴是赣南菜。时赣南菜在昌市分为两帮，一为东胜帮，一名瑶池帮，主要品种为赣南小炒鱼，烹调方法大同小异，区别在于刀法，前者将鱼切成长条状，配料为小丁状，后者则为斧头块状。

美食文化的创造，尤其是技术的形成，归功于厨师的创造。虽为匠人，却能烹小鲜为美味，不仅自己能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，还得借众家所长为已有，化为系统。传统意义上的赣菜名肴如三杯鸡、三杯甲鱼、四星望月、雪花泥等已成昨日黄花，取而代之的是创新赣菜如向塘烧土鸡、向塘烧乌鱼、民间瓦罐煨汤、风味柚子皮、霸王鱼头烧板鸭等。但万变不离其宗，传统的赣菜技术精华仍然于其中驾驭执鞭。赣菜技术讲究辩证法，任何定则并非一成不变。比如"对则之用，破则之用"的技术原则，"则"谓常规，有的菜须按照常规去做不可破规，有的菜则视具体情况而定可以破除常规，比如三杯鸡，一般由一杯猪油、一杯酱油、一杯酒酿调味烹制，但很多情况下可视主料的多少、老嫩，调剂三杯调料的比例，打破常规也无妨。

悠悠赣江，浩瀚的鄱湖，冲积成了赣鄱大地，这一方水土孕育的饮食文化正在被越来越多的朋友所认可，它体现的是一种浓郁的山水情味，是一种炙人心怀的浓烈乡情。尽管赣菜不在传统的八大菜系之列，但她的文化底蕴，她的技术风格都透射出江省山水的灵秀和诱人的韵致。

...........

承载着赣菜的骄傲和历史，王鹏来了。身位赣菜正统的老厨师，王鹏拥有着十分高超的赣菜手艺，虽然如今赣菜势弱，但是既然来了，自己四十多岁的年纪，二十多年沉浸在赣菜的修习中，若说没有点期待怎么可能呢？

可是特么的怎么偏偏就遇到了风亦水......

面对风亦水，就算是赣菜如今的当家人也未必有胜算，何况是自己呢？

“王叔，不要紧张，我还要好好向您讨教呢。”

风亦水笑呵呵的说。

嘎吱。

礼堂的大门被推开。

一个年轻男人一脸轻松的走了出来。

..............