但是其中有一个共同点就是，一道菜，永远是以一个味道为主，就算是食材在丰富，作料的味道再复杂，也必须保证一个主流的味道。

这是和华夏其他地区料理有不一样的地方。

就拿闽菜来做对比，一份佛跳墙，包揽山珍海味，丰富至极。

但是在西北菜中绝对不会出现这样的菜，大都是食材单一，以一个食材做出它独有的味道为首要的。

我们遍数西北名菜，就算是食材丰富的大盘鸡最终的味道也是鸡肉的鲜嫩和浓香。

大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。

秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。

市肆菜以长安、兰城等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。

民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。

清真菜，历经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。

秦陇风味的五个组成部分各有特色，但由于市肆菜品种繁多，名厨如云，占有地理优势，接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，充实提高，始终居秦陇风味的主导地位，对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展，有一定的影响。

在华夏的八大菜系中，没有一个菜系属于西北。

但是这正说明华夏料理的丰富性，就算是西北这样边远的地区也有着它独特的历史和味道，每一个地方都有属于自己的菜系代表。

虽然没有位居八大菜系，但是西北赛区的实力依旧不容小觑。

而其中最引人关注的，就是陕省秦菜和甘省陇菜两大西北菜系的对决。

在西北，秦菜和陇菜一直占据着主导地位，虽然也有很多其他的菜系，但是就影响力而言，这两个菜系在西北有着不可动摇的至尊地位。

这些年虽然八大菜系地位稳固，但是西北菜系却有着属于自己的发展，不同于其他菜系的困境，西北菜系在西北扎根的非常牢固。

内地很多省份自己的菜系就算是在自己的省份都已经不见多少，虽然名气还有，但是正宗依旧偃旗息鼓，没有了勃勃的生机。

但是西北，却在稳步的前进。

西北人民热爱自己的料理，从陕省人每天早上一个肉寂寞，中午一碗凉皮或者臊子面，再者晚上一碗羊肉泡馍，千百年来，从不间断，就算其他菜系的佳肴味道再鲜美，西北人也坚持着自己的骄傲。

而就是在这样一个地方。

西北赛区的两大菜系秦菜和陇菜的继承人，也要出场了。

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