在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

而关于全聚德的这个德字，还有着一个有趣的小故事。

全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是一百三十多年。可是很多人注意到：全聚德牌匾上的德字少了一横。

有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。

还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了十三个伙计，加上自己一共十四个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。

而全聚德一百多年的历史上，还有这很多繁星一样有趣的事情。

华夏第一个做广告的餐馆，就是全聚德了。

在一本一九五零年11月1日出版的旧书里，有着全聚德的一则广告。只可惜这本书已没有书皮儿，无法知道它的书名。但从这本书的前言内容上分析推断，它是一本介绍帝都，类似于《帝都指南》的一本书。看它的出版时间可以推断，它是解放后全聚德最早的文字广告之一。

这则广告的上半部分是四行从右到左繁体字排列的四句话：

“各位到北京必须到前门外肉市廿四号北京第一著名烤鸭专家全聚德去尝尝挂炉烤鸭”

广告的下半部分是纵列从右到左的繁体字说明文字：

“经百余年精心研究营养丰富酥脆焦嫩美味适口中外驰名特聘名师精做各种菜羹远年花雕座位清洁服务周到诸君一尝保证满意”。

总共54个字连着写，没有一个标点符号。接着是四列小字：

“电话定座七·O六六八外叫电话通知准时送上不误”

从这里我们可以看出，当时全聚德的烤鸭已很有名气，就餐环境优雅服务更是没的说，不仅可以让客人堂吃，还可为顾客送烤鸭上门，而且有“准时”、“不误”的服务承诺。

不仅仅是广告，就连外卖全聚德那时候都已经开始做了！

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坐在全北京最大的全聚德店里，服务员终于来到了孙狂放的面前，一份诱人的烤鸭放在了他的面前。

孙狂放吞了吞口水正准备开始品尝这美味的时候，突然看到这份烤鸭的鸭皮颜色有些不同，显然火候和别的烤鸭有着区分。

孙狂放笑了，放下手中的筷子，他转头朝着二楼望去。

一个笑意吟吟的男人正站在二楼饶有兴趣的看着孙狂放。

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