每天早、中、晚三次，农场主会把一个20到30厘米的铁管，直接捅进鹅的喉咙深处。1、2公斤的玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。

18天以后，一副比正常鹅肝肿10倍的脂肪肝就“大功告成”。

只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。因为鹅越肥，肝脏就会越太，越多油花，也就越美味。

少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成低级鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。

为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的味感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量,发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。

窄小的笼子让它们无法动弹，甚至连转身都不行，这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。

这种笼子只允许它们站着。

铁管从它们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入它们的身体，好让它们的肝脏能够变得肥大。饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的，因为下一刻，它们又会被抓去进食。

即使它们抵拒，但也是只徒劳。

这些鹅，它们除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要忍受胃痛、脚痛，而且被逼不可睡觉，又不准它们随意动弹，就算连看一眼天空或喝水的机会都没有。

当然，若不是这鹅肝酱实在美味，想必如此残忍的制作手续会被一些基督教教徒抵制的吧。

一直到2018年颁布了一个国际通用的关于食品的法律《反虐待食物法》，里面指的对象是针对一些活物，也就是用活体动物做食材而颁布的法律，其中明确指出了鹅肝的制作方法将禁止使用之前有虐待倾向的灌肠法，而是使用自然长膘的新方法，这也使得鹅肝的价格水涨船高。

但是，另一方面，至少让鹅能快乐的渡过一生，然后才是被作为食物端上餐桌。

“说完鹅肝，我们就不得不说沈彦师傅的这道红酒烧蟹了，似乎听起来和醉蟹没什么区别，也有很多大酒店会有这道料理，看来关键在于食材的使用上”他停顿了一下，才继续说到。“沈彦师傅使用的.....”

沈彦从底下搬出一个大水箱，里面几个大大的螃蟹在慢悠悠的在水里游着，看起来十分悠闲，其实，也是因为它们太胖了的缘故。不过，这可怪不了它们，它们可是天生的胖子——面包蟹。

“居然是面包蟹，还真是让人意外啊，我还以为是大闸蟹之类的呢!”解说员说道。面包蟹学名普通黄道蟹，俗名褐蟹。

市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰，因出也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

它体型较大，育脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。

同时，它也可以说是全世界最多黄的蟹种之二，号称“蟹黄之王”。

因为其移动缓慢，活动范围极小，故能储满全身蟹黄。它的黄脂封满整个整盖，味道不浓，却有种独特香味。