张帆眼神坚定地点了点头，谢雅琪转过身，拿起肉块，就是一顿瞎剁，嘴里还小声嘟囔着:“原来我一直都错怪了梁阿姨……”

看到谢雅琪的手法，张帆皱眉，严肃地说道:“你这样剁肉是不对的。”

知识性的错误他可以原谅，但技术性的错误他必须得严肃起来。

因为厨师也需要养成好的做菜习惯，出现了坏的习惯必须要纠正。

“剁肉，因该是起刀低，下刀快，并且每一个前一刀和后一刀的位置的距离要均匀，走菱形。”

起刀？下刀？菱形？谢雅琪听得有些懵，见状，张帆的大手覆在谢雅琪拿着菜刀的小手上，协助谢雅琪剁肉。

抬起菜刀，离肉只有几厘米的距离，没有下刀，两人保持这个姿势，这时张帆开口说道:“这就是起刀低，这样才能下刀快，因为频率高了。”

因为张帆在谢雅琪的背后，所以谢雅琪整个身体都在张帆的怀里，张帆说话喷出的气息，萦绕在脑袋周围，有些**，谢雅琪试着去忽视这种感觉。

“起刀低，下刀快，有什么作用呢？”

“起刀低的话，剁肉的频率就走了保障，下刀快的话，肉受到的冲击力也比较大，新鲜的猪肉会保持一些错觉活性，会反弹，这样做出来的肉糜会更加有弹性。”张帆不耐烦地向谢雅琪解释道。

“哦~原来如此！”

谢雅琪也是今天才知道，做菜原来有那么多的讲究，以前的她对做菜总是秉承着“切完就煮”的粗暴理念。

从来没有想过细节的问题，这也难怪，张帆能够做出这么好吃的菜！

张帆是斜着剁肉，剁完一遍之后，反手又斜着剁一遍，这遍剁完之后，在摊开的肉糜上清晰可见一个个小小的菱形图案。

“这就是走菱形。”

“走菱形的作用是什么呢？”谢雅琪又开口问道。

“协助作用，同样可以使得肉糜更加有弹性，同时可以让肉糜团之间的粘连度降低。”

张帆将肉糜翻成团，重复着刚刚的操作。

“肉糜不是越粘越好吗？”谢雅琪有些不解，如果不是的话，那直接用肉块就好了啊，肉块和肉块，是绝对不会粘在一起的。

“这分时什么菜品，像比如肉丸汤，四喜丸子等等，这些就需要肉糜粘连度高一些，而像皮蛋瘦肉粥就不需要，只有肉糜松散了，才好使粥有肉味。”

“增大接触面积，对吧？”谢雅琪突然想起来初中实验课上，化学老师经常强调的话。

张帆一头雾水，不理解谢雅琪说的意思，似懂非懂地点了点头。

肉糜做好之后，谢雅琪就洗米上锅，再将皮蛋、肉糜放入锅中，开小火。

“你先去洗漱吧。”

反正皮蛋瘦肉粥一时半会还没有煮成，再加上谢雅琪顶着一头乱糟糟的头发，所以张帆就叫谢雅琪先去整理了，等到谢雅琪弄好之后，这粥也出锅了。

话说这高压锅，张帆十分喜爱，想想他在那个时代，煮一次粥得弄上几个时辰，而使用高压锅煮粥，就不需要这么久，很方便。

谢雅琪回房洗漱了，出来的时候，乱糟糟的头发梳成了整齐的马尾辫，松垮垮的睡觉换成了白色V领衬衫和黑色高腰雪纺裤。

青春又带着点职场女人的魄力，张帆最喜欢谢雅琪绑马尾辫的模样。