这可是很有讲究的。先将土鸡爆炒，加了海参，上瓦罐放煤炉子上慢慢炖，其它的菜好了，炖土鸡也到火候了！

然后提了房东阿姨的煤炉子来，干哥同样先爆炒甲鱼，祭酒，配上生姜、蒜，放在沙锅里，壳还压在上面，再盖上盖，打开盖先大火墩，然后慢火煨。

接下来是红烧鱼，麦哥已经打了花刀，腌了盐、加了料酒、酱油入味，然后裹上一层糯米粉。烧沸了油，油温控制在八十度左右，也就是筷子放进去有气泡往外冒，就可以下锅炸了。炸得两面金黄，就可以出锅了。然后，加上番茄做的浓汁淋在上面，这就是一道松子鱼了，酸酸甜甜，色香味形俱全啦。

盘龙鳝鱼，可真要功夫。先不要放油，冷锅下鳝鱼，盖上锅盖，再打火。哇，真是残忍，鳝鱼嘣嘣在里面窜得盖子乱响，然后锅温增加，声音渐渐平息。打开盖，锅里一团蒸汽，所有的生命过程基本结束。偶尔有一条还在动，不过是垂死挣扎，然后浇上油，文火爆，一定要爆得团成一个圆圈才罢休。然后加上料酒、酱油，生姜、蒜、酸辣子、紫苏草，一拌和，就快速出锅。闻闻香气，就知道有多香了！

爆牛肉，那才叫手艺。先给冬笋、猴头菇飞水，火力开到了极点，大火往上冲，往锅里几颠，牛肉的香气、冬笋的清香、猴头菇的菌香一齐飘了出来，马上配上佐料，就可以出锅。速度之快，匪夷所思。一尝牛肉味道，香、嫩、滑。

这三个菜上桌之后，稍等片刻，瓦罐鸡、沙锅甲鱼都出来了。

青玉腌了芫荽，房东阿姨做了几样青菜、坛子芥菜过来，凑成一大桌菜，人坐了一圆桌，开了茅台，酒香、菜香熏熏，欢声笑语，觥筹交错，这才像过节。

打开热气腾腾的沙锅盖，里面还有一个黑盖子——甲鱼背壳，就叫做盖了帽了。

麦哥说了一个好彩头：“萌根兄弟高考一定会一举夺魁。这个帽，要由我们状元郎来开。”

我为了讨个好彩，当然在众人的叫好声中，一举揭起盖。

妈乐呵呵地说：“萌根啊，一定要实现干哥给你的话。妈，梦里都会笑醒啰。”

麦哥见多识广，做出来的菜的口味，也是南北结合，老少皆宜，顶呱呱的好。