楚云梦投资拍摄这纪录片的初衷是介绍美食，只要想以美食本身做主题，并不打算往其他方面深入，只不过如果只是单纯的介绍怎么去做菜，那不就成了厨艺教学了，谈不上是介绍。

中华饮食文化博大精深，特别是像佛跳墙这种传统美食，既然是要接受就应该从起源开始，而这不可避免的就涉及到了这个民族的兴衰，即使不可以去讲诉这方面的事情，一笔带过也能感觉背后的厚重。

而这还只是过去，即使现在依旧会涉及到很多方面，讲的是佛跳墙本身，但又何尝不是这个社会的一些现状，如此一来格局还就真的变得非常大。

俗话说民以食为天，食物和人们的生活息息相关，所以涉及到生活的方方面面也就不可避免。

因为失去了一种工匠精神，所以现在的佛跳墙已经少了原本的一种味道，这也是当今社会的一个折射。

“我们应该去正视问题，然后才能解决问题。”杨韦桦并不介意对着镜头讲诉佛跳墙、乃至聚春园的近况，楚云梦就道:“那好吧，大概的框架也整理出来了，我们现在就开始吧。”

楚云梦继续充当主持人进行访谈，林峰穿针引线，最终详细讲诉佛跳墙本身的还是杨韦桦这个非物质文化的传承人。

不避讳什么，也不刻意的否定什么，真情实意将佛跳墙的古往令来娓娓道来。

然后才是林峰接手，在杨韦桦的参观之下准备切实的动手做这一道菜。

参观是林峰所说，杨韦桦用的是“观摩”这个词汇，其实都是在表示谦虚。

“从经营的角度来说，其实佛跳墙的现状还算不错，基本上每天都有预约，因此我们酒店也都备有充足的食材，张先生尽管吩咐就是。”

杨韦桦一副打下手的态度，不过并没有过多的表示，既然是林峰主厨那当然是他说了算，也不需要杨韦桦说太多，否则的话就该怀疑他到底会不会做了。

林峰笑了笑就道:“食材我有准备，不过工具倒是还真没有，首先就需要个瓷盅。”他说着打开百宝箱的保鲜柜，将食材给一一取出来。

佛跳墙的原料非常之多，需要用到海参、鲍鱼、鱼翅、王贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

还得加上调料美、葱、桂皮、绍酒、冰糖、酱油等等，这些食材几乎每一种都能做出一道美味来，而且食材本身也有品质的高低，如果每一种都用最顶级的就不太现实，这样的话要凑齐所需材料已经是非常困难。

这样的情况下就不得不在某些方面做出妥协，只能选择更容易得到的食材，这本身已经无法给出佛跳墙最极致的味道，更何况现如今食材质量也是堪忧。

国内食品安全问题频发，家禽牲畜是饲料甚至药物养出来的，蔬菜是用药催发的，大环境就是如此，食材的质量又能高到哪里去。

只要去超市看看就明白了，进口蔬菜价格都要比国产蔬菜贵出好些，而且还让人趋之若鹜。

食材的质量决定了美食的质量，佛跳墙这道菜的现状也受制于此，所以林峰的系统只允许用系统商店提供或者是私厨空间培直出来的食材，因为市面上的食材都达不到要求，不管是国产的还是进口的都一样所以说讲诉过去，涉及到了这个民族的兴衰，谈到现在同样涉及到了当今这个浮躁社会的种种。

只是缺失工匠精神的话，杨韦桦或许能够找回来，但设计到食材的问题，想要解决只怕就困难得多了。

如果想所有食材都挑选最好的，这也不是不可以，但就涉及到产量和成本的问题，食客可能需要更多的开销，而且不是任何时候都能吃到，这对酒楼的发展未必有利，所以不选最好的其实也是一种不得已而为之的折中。

但这种折中是好是坏就很难说了，从美食本身来说，这样显然是失去了极致的味道，并不是最好的佛跳墙。

不过话又说回来，要追求极致本身并不容易，传统的佛跳墙未必也极致，原本的味道和极致的味道也是两回事。

厨房里，摄影师食客不停的跟拍林峰，杨韦桦就像是个体育比赛的解说员，负责讲解林峰的一举一动，而林峰时不时补充一句，更多时候是在默默动手。

这么多的食材，各有各的处理方式，鱼翅和海参需要水发，鲍鱼需要先用旺火蒸。